海底捞筷子检出大肠菌群(海底捞的筷子有多长)

海底捞筷子有细菌,是否涉嫌餐饮服务食品安全操作不规范?

〖壹〗 、月29日晚，新京报记者拨打了海底捞的客服电话 ，工作人员称近来海底捞门店使用的餐具都是经过清洗
、消毒反复使用的非一次性餐具 。涉事的杭州海底捞富春新天地店工作人员则称
，大肠菌群被检出的事件属实，发生在今年4月29日
。

〖贰〗、事情曝光后 ，海底捞方很快对此事做出回应，表示对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意
，集团食安部门进行监督抽查，对问题门店将直接处罚店经理。经排查分析 ，基本判定是因筷子储存过程中导致
，将继续优化餐具清洁设备 。不得不说，海底捞公关速度还是很快的。

〖叁〗 、据悉 ，2020年1至7月
，各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检，18家合格（除杭州富春新天地店检测出不合格的现象）
。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具 ，会引起腹泻、肠胃感染等 。

海底捞一门店筷子检出大肠菌群,大肠菌会对人有什么影响?

大肠杆菌含有出血性大肠杆菌
。人在被血性大肠杆菌感染出后
，会引起剧烈的痉挛性腹痛以及反复出血性腹泻，并伴有发热
、呕吐等症状 ，是由肠出血性大肠杆菌产生的毒素引起的。在一些严重感染的病人中
，毒素随血液传播，导致溶血性贫血这一症状 ，还伴随红细胞和血小板减少症 。当肾脏受到影响时，会发生急性肾功能衰竭更有甚者会死亡
。

大肠菌群致病分两种情况肠道内感染：会引起人们发生胃肠炎
，这种常为外源性感染，造成原因是食入污染的食品或者是饮用不干净的水。而细菌寄生部位不同 ，引发的胃肠炎症状也有所不同 。比如作用于小肠
，会造成腹泻，恶心 ，呕吐
，腹痛，低热并且出现水样便等症状 ，临床症状则从轻度腹泻到出现严重的霍乱样腹泻
。

肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一
，消费者们如果使用了，大肠菌群超标的餐具会引起腹泻 ，肠胃感染等等状况。而在一般情况下
，造成餐饮具中，大肠菌群超标的主要原因是二次污染 ，例如餐饮具没有定期的清洗或者消毒，或者餐具内的干热消毒时
，并没有达到规定的时间和温度 。

用了大肠菌群超标的餐具，最明显的疾病症状就是腹泻 ，严重的还会导致肠道外感染
。腹泻潜伏期通常为3~4天
，也有一些长达9天的，一般腹泻为自限性2~3天就可以痊愈 ，但是对于营养不良的人来说
，可能会反复发作。

使用大肠杆菌超标的餐具可能会引起腹泻、腹痛 、肠胃感染等不适 。海底捞火锅是一家多年来深受顾客喜爱的餐饮店，如果不能及时做到定期消毒
、及时更换老旧设备等卫生保证 ，不仅仅会引起店铺的收益
，更重要的是会对顾客们的身体健康带来隐患。

对于海底捞富春新天地店筷子被检测不合格的情况，海底捞方面2020年7月29日晚回复新京报记者时说深表歉意 ，并称其他茶杯、餐具等检测合格
。对于上述批次筷子出现不合格的原因
，海底捞方面表示，“经过对该门店从筷子清洗 、储存
、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析 ，基本判定为筷子储存过程中导致。

杭州市监局突击检查海底捞,检查结果如何?

杭州市监局此次突击检查海底捞，查到了以下食品安全和卫生管理方面的问题：食品安全方面： 食材存储不当：存储环境对食材的新鲜度和安全性至关重要
，不当的存储条件可能导致食材变质，进而引发食品安全事故 。

根据杭州市市场监管局发布的不合格食品情况的通告 ，海底捞火锅旗下的一家店铺检测出了大肠杆菌超标的情况
，根据了解，大肠杆菌超标的原因有很多 ，例如餐具没有定期彻底消毒 、存放餐具的容器没有彻底消毒
、工作人员携带大肠杆菌后又接触了餐具等
。

海底捞回复称
，通过对杭州海底捞富春新天地店进行全流程核查，基本判定为筷子储存过程中导致。此外 ，海底捞说集团的食安部门也委派专人到各个门店加大检查力度
，对存在问题的门店，按照公司规定进行处罚 。

杭州市监局突击检查海底捞 ，引发了广泛关注
。执法人员在检查时
，店员提出需要报备，执法人员对此表示疑问 ，直接询问是否检查前需报备。在店员试图解释时，执法人员再次强调自己的立场
，建议店员在场报备，随后转身前往后厨 ，发现了泛黄的塑料器具和筷子 。

这件事情发生在杭州监管部门对于杭州市内的海底捞的突击检查当中
。在这场突击检查当中
，监察人员发现杭州海底捞门店存在着筷子消毒记录的缺失。同时，在后厨的角落 ，也有大量没有清洗的筷子在那里堆积 。

海底捞一门店筷子检出大肠菌群,大肠菌群是什么?

肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一
，消费者们如果使用了，大肠菌群超标的餐具会引起腹泻 ，肠胃感染等等状况
。而在一般情况下
，造成餐饮具中，大肠菌群超标的主要原因是二次污染 ，例如餐饮具没有定期的清洗或者消毒
，或者餐具内的干热消毒时，并没有达到规定的时间和温度。

大肠杆菌含有出血性大肠杆菌 。人在被血性大肠杆菌感染出后 ，会引起剧烈的痉挛性腹痛以及反复出血性腹泻，并伴有发热、呕吐等症状
，是由肠出血性大肠杆菌产生的毒素引起的。在一些严重感染的病人中，毒素随血液传播 ，导致溶血性贫血这一症状
，还伴随红细胞和血小板减少症
。

筷子检测出大肠菌群要紧，这确实是一个需要注意的问题。大肠菌群是食品污染的常用指示菌：大肠菌群的存在往往意味着食品或餐具可能受到了粪便或其他污染源的污染 。在餐具中 ，大肠菌群过多的主要原因是二次污染
，如餐具未定期清洁和消毒，或者消毒过程未达到指定时间和温度
。

大肠菌群是卫生细菌领域的专业用语 ，卫生细菌学以大肠菌群数作为饮水 、食品等粪便污染的指标之一。并且我国卫生法中也明确规定
，在100ml饮用水中不得检测出大肠菌群 。而检测出的大肠菌群越多，表示被细菌污染的越严重 ，也间接表明可能有肠道致病菌污染的可能
。

大肠菌群是指一群在35～37℃条件下
，48小时内能发酵乳糖生酸产气的细菌，主要包括肠杆菌科中的埃希氏菌属
、柠檬酸杆菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属。埃希氏菌属：这是大肠菌群中的主要菌属 ，俗称典型大肠杆菌，是粪便污染近期的指示菌 。

怎么看待海底捞一门店筷子检出大肠菌群?

〖壹〗 、事情曝光后
，海底捞方很快对此事做出回应，表示对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意 ，集团食安部门进行监督抽查
，对问题门店将直接处罚店经理
。经排查分析，基本判定是因筷子储存过程中导致 ，将继续优化餐具清洁设备。不得不说
，海底捞公关速度还是很快的 。希望海底捞整改速度能和认错速度一样，加快相关门店的整改 ，保障食品、就餐环境安全
。

〖贰〗
、据悉
，2020年1至7月，各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检 ，18家合格（除杭州富春新天地店检测出不合格的现象）。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一 。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具
，会引起腹泻、肠胃感染等。

〖叁〗 、而在一般情况下，造成餐饮具中 ，大肠菌群超标的主要原因是二次污染，例如餐饮具没有定期的清洗或者消毒
，或者餐具内的干热消毒时，并没有达到规定的时间和温度
。还有可能是工作人员在上完卫生间后 ，洗手不彻底
，个人的卫生状况未达标，而直接引起最终产品的卫生状况。